Mejeriteknologi och processing

In English

Mejerigruppen arbetar med forskning och utbildning inom mejeriteknologi och mejeriprocesser. Seniora forskare i mejerigruppen är professor Marie Paulsson, docent/universitetslektor Maria Glantz och biträdande universitetslektor Frida Lewerentz. Forskningsprojekt inom området utförs i samarbete med nationella och internationella universitet, forskningsinstitut, myndigheter och industripartners.

Forskare i labbrock tittar på en gul bakteriekultur. Foto.

Forskningen fokuserar på teknologiska och processtekniska aspekter på mjölk och mjölksystem med huvudsakliga forskningsområden inom mjölkkvalitet och genomik, sammansättning och struktur av mjölk och mejeriprodukter, mejeriprocessing samt nutrition och hälsa. Forskningsintressen är exempelvis:

genetiska markörer för mjölkkvalitet och funktionalitet
kemiska / fysikaliska egenskaper av mjölkkomponenter
närings- och bioaktiva komponenter i mjölk och dess hälsoeffekter
interaktioner mellan mjölkkomponenter och ingrediensfunktionalitet
proteindenaturering, aggregering och gelbildning
mikrostruktur av mejeriemulsioner och mejeriprodukter
adsorption, fouling och rengöring
ost, yoghurt, grädde och pulverteknologi och processing

Gruppen är involverad i flera nätverk, bland andra International Dairy Federation (IDF), Nordiskt Mejeritekniskt Råd och Mejeritekniskt Forum, och är också medlemmar i internationella vetenskapliga nämnder för mejeriindustrin och forskningsinstitut.

Mejerigruppen vid Lunds universitet är kopplad till FN:s globala hållbarhetsmål 2. Ingen hunger, 3. God hälsa och välbefinnande, 12. Hållbar konsumtion och produktion, 13. Bekämpa klimatförändringarna och 15. Ekosystem och biologisk mångfald.